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Domaine de Claire, Laurence et Denis Race

viticulteurs à Chablis

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La vinification

Une deuxième fermentation arrive ensuite. C’est la fermentation malolactique (transformation de l’acide malique en acide lactique). Cette fermentation dure plusieurs semaine avec un suivi des températures régulier.

Cette transformation permet d’obtenir des vins plus doux et plus gras. C’est une étape indispensable de la vinification.

L’élevage durera environ 9 à 10 mois durant lesquels le vin sera collé, passé au froid, filtré puis mis en bouteilles.

La commercialisation pourra alors commencer.

Domaine de Claire, Laurence et Denis Race, viticulteurs à Chablis