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Domaine de Claire, Laurence et Denis Race

viticulteurs à Chablis

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La vinification

Après avoir bichonné nos vignes tous l’été, voici venu le temps des vendanges.

Depuis 1985, nous vendangeons mécaniquement. C’est Denis qui conduit la machine. Une fois récoltés, les raisins sont acheminés par des bennes en inox dans un pressoir pneumatique.

A partir de là, ce sont les femmes qui prennent le relais... Laurence et Claire sont à la cuverie et s’occupent du bon déroulement du travail en cave.

Le jus pressé descend directement dans les cuves de réception. Ceci se fait entièrement par gravité puisque les cuves se situent dans la cave sous le pressoir. Une fois débourbés, nos différents crus sont placés dans des cuves inox thermorégulées. Ceci nous permet de maîtriser correctement les températures.

Quelques jours après la récolte, va commencer la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool). Nous suivons de très près cette fermentation par des analyses régulières de densité et de températures effectuées matin et soir. Cela peut durer quelques jours ou pour certains millésimes plusieurs semaines.

Domaine de Claire, Laurence et Denis Race, viticulteurs à Chablis